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行业新闻

外出就餐 留心餐具有没标消毒日期

发布时间: 2016-06-14 09:23   1160 次浏览
外出就餐 留心餐具有没标消毒日期



    通讯员 龚华文 记者 阿龙

    提到餐馆的“一元消毒餐具”,多数市民并不陌生。但这些餐具有没有经过规范清洗,是否真的被消毒过?消费者尤为关心。为从源头上监管餐具集中消毒行业,***近,我省出台《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》征求意见稿,7月10日前都可反馈意见。

    消毒餐具有新规了

    餐具消毒场所

    不得建在居民楼内

    按新规范要求,餐具、饮具集中消毒服务单位,不得建在居民小区内或居民楼内。厂区还要远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。厂区的选址、污水、噪声、废水处理、消防应符合环保和消防等有关部门要求。

    对于面积,也作了要求。生产和仓储用房应有与日消毒餐具、饮具的数量相适应的场所,清洗消毒、产品包装间的使用面积不小于300平方米。清洗消毒用房净高不低于3米。

    同时要按清洗消毒流程,设置餐具、饮具暂存区、去残渣粗洗区、清洗消毒区(清洗消毒设备区)、产品包装间、筷子消毒与包装间、产品贮存间、包材间及周转箱清洗、消毒、晾干区等,各功能间(区)应按生产工艺流程进行布局,人流物流分开,不得交叉。

    餐具包装上要标消毒日期和使用期限

    平时下馆子吃饭,很多市民会发现,拿到手的一元消毒餐具,包装上是有单位名称、地址和联系电话,但无消毒日期和使用期限,此次作了明确规定。

    要求餐具、饮具独立包装上,应标注餐具饮具消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及使用期限等内容。并在储运的周转箱内随附检验合格证明。

    清洗消毒后的餐具、饮具宜在成品包装间内采用自动包装机包装,包装膜应清洁、无破损,包装应严密。消毒后的餐具、饮具包装内不得放置与餐具饮具无关的物品。

    餐具拿到手应是什么样的呢?消毒餐具、饮具的感官指标应达到光洁、无油渍、无水渍、无异物。

    检验销售记录至少要保存两年

    餐具清洗消毒包装好后,要按批次进行检验,检验合格并出具合格证后方可出厂,出厂检验项目包括感官指标、大肠菌群。每半年应至少一次委托有资质的检验机构对产品进行全部项目检测。

    餐具消毒单位要详细记录从业人员健康状况、培训情况、物料采购验收、加工操作过程关键控制点、产品检验情况、销售记录、投诉情况及处理结果,发现问题后采取的措施等。各项记录应有执行人员和核查人员的签名。

    各岗位负责人应督促相关人员按规定要求进行检查、记录。卫生管理人员应定期或不定期核查相关记录,如发现异常情况,应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少保存两年。

    去年检测数据

    不合格餐具多栽在大肠杆菌和烷基(苯)磺酸钠

    记者了解到,去年,我市卫生监督部门曾对32家餐具消毒单位产品进行抽检,有4家不合格。不合格都是筷子,主要体现在两项:大肠杆菌和烷基(苯)磺酸钠超标。筷子大肠杆菌超标一是消毒没到位,二是操作人员在二次包装时触碰到碗筷造成污染。烷基(苯)磺酸钠不合格,也就是常说的洗涤剂残留超标。

    不过对比前年抽检情况,合格率大幅提升。前年抽检了34家,仅有17家合格,不合格率达到50%。去年抽检的合格率提升到了85.5%。

    我市准入情况

    未获合格证将被淘汰

    在我市,餐具消毒单位需要符合什么样的条件才能经营?记者从邗江区卫生监督所了解到,餐具消毒单位须取得《餐饮具集中消毒卫生监督合格证》,相关人员进行相应专业技术培训,并取得有效健康证明,方可从事集中消毒管理工作。

    《餐饮具集中消毒卫生监督合格证》有效期分为3个月、半年及一年。按量化评分表评定有效期,评分表有41项170分,得分90分以上,合格证有效期为一年,75分以上为半年,60分以上为3个月。期满后,餐具集中消毒服务经营者,应依法延续取得卫生监督合格证,另外,该合格证复印件必须要提交给饭店,以备查。

    记者从41项评分表上可以看到,有几项是关键监督项目,不达标会被一票否决。其中规定,餐具消毒单位不能建于居民楼内,30米以内不能有露天垃圾堆、粪坑、污水池、旱厕等污染源等。

    多问一句

    开水烫碗筷能消毒吗?效果并不佳

    很多市民使用“消毒餐具”时,总喜欢将密封的餐具拆开再烫洗一次,认为这样能杀菌消毒。

    那么开水烫碗到底能不能消毒?据卫生监督部门介绍,因温度和时间不足,这种方法并不能保证杀死大多数细菌。要想达到效果,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。若采用煮沸,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。

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